بررسی رب گوجه فرنگی بسته بندی قوطی فلزی و شیشه ای

در این مقاله می خواهیم بررسی در زمینه بسته بندی رب گوجه فرنگی در قوطی فلزی و ظروف شیشه ای داشته باشیم. شاید برای شما هم جای سوال باشد که بسته بندی قوطی بهتر است یا ظروف شیشه ای؟

به طور کلی پس از تولید رب گوجه فرنگی آنها را در قوطی هایی از جنس فلز در سایز های گوناگون و ظروف شیشه ای بسته بندی می کنند. هر دو نوع بسته بندی دارای مزیت و معایبی است که در این بخش به آن می پردازیم. نکته قابل توجه این است که رب گوجه در هر دو نوع بسته بندی از لحاظ کیفیت و نحوه تولید هیچ تفاوتی با هم ندارند.

رب گوجه فرنگی در بسته بندی قوطی فلزی

در تولید ر گوجه، وقتی غلظت مواد جامد در آب رب گوجه‌فرنگی به حد استاندارد رسید، آن را داخل قوطی‌های مخصوص، بسته‌بندی می‌کنند. سپس قوطی‌های دربسته را برای استریل شدن داخل دستگاه اتوکلاو قرارمی دهند. این کار باعث می‌شود اگر میکروارگانیسم‌هایی مانند کپک یا مخمرها داخل قوطی وجود داشته باشد، با حرارت اتوکلاو از بین بروند و نتوانند داخل قوطی رشد کنند. در این صورت می‌توان قوطی‌های رب دربسته را به مدت طولانی (با توجه به تاریخ انقضای درج‌شده روی قوطی) و بدون نگرانی از فساد، نگهداری کرد.

مزیت قوطی های فلزی به دلیل این است که امکان استریل و نگهداشتن آن در دستگاه پاستوریزه بهتر و بیشتر از شیشه است. زیرا مقاومت قوطی در برابر حرارت بالاتر است.

نگهداری رب در قوطی فلزی علاوه بر تمام مزایایی که دارد، در بعضی موارد استفاده از آن را نگران کننده می کند. در قوطی های فلزی پدیده خوردگی در مقایسه با مواد اولیه بسته بندی دیگر سریعتر اتفاق می افتد. در اثر خوردگی تغیراتی در سطح و داخل قوطی بوجود می آید. به خصوص هیدروژن آزاد شده در داخل قوطی، منجر به باد کردگی قوطی فلزی و در نتیجه سوراخ شدن آن می شود. همچنین خوردگی حاصل درقوطی فلزی می تواند باعث تغییر رنگ و کم شدن ویتامین های مواد غذایی گردد.

علاوه بر همه ی این ها نگهداری رب در قوطی فلزی مشکل دیگری نیز به دنبال دارد. و آن، این است که بعد از باز کردن درب قوطی احتمال بروز واکنش بین ماده ی اسیدی با دیواره فلزی، بخش داخلی قوطی بسیار بالا می رود. و البته گوجه فرنگی نیز دارای خاصیت اسیدی است. زمانی که درب یک قوطی رب را باز می کنید، بستن محکم آن برای بار دیگر تقریبا غیر ممکن است. در حالی که منتقل کردن به ظرف دیگر این امکان را فراهم می کند و محکم بستن در ظرف جلوی ورود آلودگی به مواد غذایی را می گیرد. به همین دلیل آلودگی ها به راحتی وارد آن می شوند. در ضمن انبار قوطی‌های رب بایستی عاری از بخار و رطوبت باشد و نگهداری آنها نیاز به دقت و توجه زیادی دارد.

رب گوجه فرنگی در بسته بندی ظروف شیشه ای

تولید و نگهداری رب گوجه در بسته های شیشه ای مشکلات بالا را ندارد و مزیت های خوب خودش را دارد.

دلایل زیادی برای نگهداری رب گوجه در بسته بندی های شیشه ای وجود دارد، برخی از مزایای زیاد این کار:

• شیشه بهداشتی تر است
• غلیظ و پاستوریزه
  
• ماندگاری بالا
• دارای استاندارد های کیفی
• با این همه تغییری در عطر و طعم مواد غذایی ایجاد نمی کند.
• مواد غذایی در معرض اکسیژن یا گازهای دیگر قرار نمی گیرد.
• عملا، غیر ممکن است که غذا اکسید و یا خراب شود.

بعنوان آخرین نکته، غذا را برای مدت زمان طولانی تر از حد طبیعی حفظ می کند و به درجه حرارت گرم و سرد مقاوم است، بنابراین بسیاری از غذاهای مختلف را می توان به این روش آماده شده نگه داشت. نگه داشتن و استفاده از موادغذایی، مانند این آسان است هیچ دلیلی وجود ندارد که میکرو ارگانیسم به مواد غذایی آسیب برساند، درحالیکه عطر و تازگی نیز حفظ می شود.

یکی از علل اصلی کپک زدن رب که هم در قوطی و هم در ظروف شیشه ای اتفاق می افتد، ورود همین آلودگی ها به داخل ماده غذایی است.