علت سبز شدن سیر ترشی و روش جلوگیری از آن

این سوال برای بسیاری از کسانی که طرز تهیه سیر ترشی را یاد گرفته‌اند پیش می‌آید. هنگام تهیه انواع ترشی، مانند ترشی سیر، ممکن است با مشکلاتی مانند تغییر رنگ مواجه شوید. در این مقاله قصد داریم به این سوال پاسخ دهیم که چرا رنگ سیر ترشی سبز می‌شود و روش‌های جلوگیری از سبز شدن آن را توضیح دهیم.

چرا سیر ترشی سبز میشود؟

هرچه سیر  در سرکه بیشتر باقی بماند و  سنش بالاتر برود طعم و مرغوبیت بهتری پیدا می کند. تغییر رنگ سیر از سفید به سبز بعد از مدت زمان کوتاهی به حالت اولیه برمیگردد و دائمی نیست .

واکنش دیواره غشائی سیر با سرکه

علت سبز شدن سیر ترشی به علت واکنشی است که سرکه با دیواره های سلولی سیر ایجاد می کند و همین امر باعث می شود آمینو اسید ها با ترکیبات سولفوریک که در دیواره سیر قرار دارد مخلوط شود.

این اتفاق این سلول ها را آزاد می کند و باعث می شود رنگدانه های سبز  در اطراف سیر ایجاد شود. معمولاً به طور طبیعی هر سیر در غشای خود این رنگدانه ها را دارد اما آسیب سلولی باعث می‌شود این رنگدانه ها افزایش پیدا کند و در نتیجه سبز شدن ترشی سیر اتفاق بیفتد.

استفاده از ظروف مسی از دلایل سبز شدن سیر ترشی

ترکیبات سولفوری سیر و عناصری همچون مس نیز باعث سبز شدن آن می شوند. اگر در هنگام قرار دادن ترشی در ظرف مسی و چدنی این تغییر رنگ و مشاهده کردید نباید تعجب کنید.

چرا سیر ترشی سبز می شود؛ خاک و نوع آن

دیگر دلیل سبز شدن ترشی سیر می تواند نوع و شرایط خاکی که در آن رشد کرده باشد. برخی سیر های گلخانه ای بعد از قرار گرفتن در مجاورت سرکه به رنگ سبز تغییر پیدا می کنند.

روش‌های جلوگیری از سبز شدن سیر ترشی

حال که به پاسخ سوال چرا سیر ترشی سبز میشود رسیدید، روش های جلوگیری از آن را بیان می کنیم:

1. استفاده از نمک های بدون ید و آب مقطر می تواند از سبز شدن سیر ترشی جلوگیری کند.
2. ظرف سیر ترشی نباید در معرض نور خورشید قرار بگیرد زیرا باعث تولید کلروفیل و سبز شدن آن خواهد شد.
3. انواع سیر چینی در هنگام تبدیل شدن به ترشی سبز می شود. برای جلوگیری از این اتفاق می ‌توانید از سایر سیر ها برای ترشی استفاده کنید.
4. ظروف لعاب دار را برای ترشی جایگزین ظروف چدنی و مسی کنید.
5. سیر ها را برای چند ساعت در آب نمک قرار دهید سپس اجازه دهید خشک شود و بعد برای از آن ها در ترشی استفاده کنید.

سیر سبز شده قابل خوردن است؟

سیر سبز شده از نظر غذایی هیچ ضرری ندارد و طعم آن نیز با سیر ترشی عادی تفاوت خاصی نمی کند و می توانید بدون هیچ موردی از آن استفاده کند.

شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه موفق و با دراختیار داشتن مجموعه کاملی از دانش، توان، تجربه و تخصص و بهرمندی از کارشناسان و نیروهای مجرب، ضمن ارائه طیف وسیعی از خدمات تخصصی بازرگانی اقدام به صادرات این نوع محصولات در سطح بین اللملی می نماید . انبار محصولات در استان مازندران واقع در شهر ساری هست.