روش تولید خیارشور صنعتی

اگر به دنبال خیارشور با قیمت مناسب هستید باید بدانید که برند چی چی لاس، یکی از بهترین تولید کنندگان این محصول است.شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از دو دهه تجربه موفق و با دراختیار داشتن مجموعه کاملی از دانش، توان، تجربه و تخصص و بهرمندی از کارشناسان و نیروهای مجرب، ضمن ارائه طیف وسیعی از خدمات تخصصی بازرگانی اقدام به صادرات خیارشور در وزن های مختف در سطح بین اللملی می نماید.

مواد لازم برای تولید خیارشور

خیار مناسب

از دانه های مخصوص برای تولید خیارهایی استفاده می شود که صاف بوده و پوست نازک، تعداد ناصافی قابل پیش بینی و اندازه مناسب دارند. این ویژگی ها برای تولید یکنواخت خیارشور مهم هستند.

اسید استیک (سرکه)

اسید استیک (سرکه) ماده اولیه مورد استفاده در تولید خیارشور است. بعد از آب، بخش عمده ای از محلول ترشی را تشکیل می دهد و به طعم ترش خیارشور کمک می کند. علاوه بر این، دارای اثر نگهدارندگی و غیر سمی است.

سرکه را می توان از منابع زیادی تهیه کرد که هر کدام طعم کمی متفاوت دارند. بنابراین سرکه بسته به منبعی که دارد می تواند تاثیر بسزایی در طعم محصول نهایی خیارشور داشته باشد.

شیرین کننده های مورد استفاده در تولید خیارشور

مواد دیگری که بر طعم نهایی محصول تأثیر می گذارند نیز به محلول اضافه می شود. از شکر برای ایجاد شیرینی جهت تعدیل طعم ترش سرکه استفاده می شود. هم چنین به آبدارتر و سفت شدن خیارشور ها کمک می کند.

نمک

نمک برای ایجاد طعم و مزه اضافه می شود و هم چنین دارای اثر نگهدارندگی است. معمولاً از نمک دانه بندی شده خالص استفاده می‌شود. زیرا فاقد مواد ضد کلوخه ای شدن می باشد که می‌توانند سبب کدر شدن محلول گردند.

ادویه جات مورد استفاده در تولید خیارشور

برگ شوید رایج ترین نوع ادویه معطر است و برای تهیه انواع ترشی شوید استفاده می شود. سایر ادویه های معطر عبارتند از فلفل دلمه ای، کاسیا، دارچین، میخک، رازیانه، شنبلیله و جوز هندی.

برای خیارشور ها با طعم قوی تر از ادویه های تند مانند فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، زنجبیل و خردل استفاده می شود. از گیاهانی مانند ریحان، مرزنجوش، ترخون نعناع و آویشن نیز برای دادن طعم بی نظیری به خیارشور استفاده می شود.

سبزیجات خوش طعم از جمله پیاز و سیر اغلب در محلول خیارشور گنجانده می شوند. به طور معمول، تولید کنندگان خیارشور از مخلوط های ادویه های استاندارد برای تولید انواع مختلف خیارشور استفاده می کنند.

مراحل تولید خیارشور