فرآیند تولید خیارشور

خیارشور یکی از چاشنی‌های پرطرفدار سفره ایرانی است که به دلیل طعم شوری که دارد، همراه همیشگی انواع ساندویچ و سالاد به شمار می‌رود. این محصول خوش‌طعم با دو فرآیند سنتی و صنعتی تولید می‌شود و در بسته‌بندی‌های مختلف به بازار عرضه می‌گردد.

صنایع غذایی خزر عصاره وارنا به عنوان یکی از برندهای شناخته‌شده و معتبر در زمینه تولید انواع شور، ترشی و ربیجات، خیارشورهای ویژه‌ای را با نام تجاری چی‌چی‌لاس به بازار ارائه کرده که طعم بی‌نظیر و کیفیت بالا، آن را در میان مصرف‌کنندگان محبوب کرده است. همچنین قیمت محصولات دیگری مانند زیتون شور چی‌چی‌لاس نیز در این مرکز، با حفظ کیفیت، بسیار مناسب و رقابتی است.

فرآیند تولید خیارشور

1. برداشت و دریافت خیار

کارگران مزرعه پس از رسیدن خیارها، آن‌ها را برداشت کرده و در سطل‌های بزرگ می‌ریزند. خیارها به ایستگاه پذیرش کارخانه منتقل می‌شوند. اگر قرار باشد مسیر طولانی طی شود، از کامیون‌های یخچال‌دار استفاده می‌شود تا طراوت و ظاهر خیارها حفظ شود.

در ایستگاه پذیرش، خیارها وارد نوار نقاله شده و فرایند شست‌وشو آغاز می‌شود. در این مرحله ساقه‌ها، گل‌ها، خاک و دیگر ذرات خارجی از خیارها جدا می‌گردند تا از آلودگی باکتریایی جلوگیری شود.

2. بازرسی و دسته‌بندی

پس از شست‌وشو، خیارها به ایستگاه بازرسی منتقل می‌شوند. در اینجا کارگران خیارهای خراب یا ناسالم را جدا می‌کنند و باقی‌مانده‌ها را بر اساس اندازه دسته‌بندی می‌کنند. سپس خیارها به سردخانه منتقل می‌شوند تا تا زمان استفاده، تازه و سالم باقی بمانند.

روش‌های تولید خیارشور

1. روش تخمیر (سنتی)

در این روش، خیارها را داخل مخازن بزرگی از جنس فایبرگلاس یا فولاد ضدزنگ قرار می‌دهند. این مخازن با محلول آب‌نمک ۱۰ درصدی پر می‌شوند. تولیدکننده می‌تواند از باکتری‌های طبیعی موجود روی خیارها استفاده کند یا باکتری‌های خاصی را به محلول اضافه کند. این باکتری‌ها، که در برابر نمک مقاوم‌اند، قندهای موجود در خیار را تخمیر کرده و دی‌اکسیدکربن تولید می‌کنند.

این فرآیند حدود پنج هفته طول می‌کشد. در طول این مدت، گاز دی‌اکسیدکربن به‌طور مرتب از مخزن خارج می‌شود تا از اثرات منفی آن جلوگیری شود. خیارشورهایی که به روش تخمیر تولید می‌شوند، ماندگاری چندماهه دارند.

2. روش پاستوریزه کردن

در روش دوم، خیارها ابتدا در بطری ریخته می‌شوند. سپس آن‌ها را در دمای بالا حرارت می‌دهند تا تمام باکتری‌های طبیعی از بین بروند. این روش، تخمیر را حذف می‌کند و فرآیند سریع‌تری نسبت به روش سنتی دارد. خیارشور حاصل تا چند ماه قابل نگهداری است، ولی طعم آن با خیارشور تخمیری متفاوت است.

3. روش سرد و اسیدی

در این روش، تولیدکننده خیارها را در محلول سرکه نگهداری کرده و آن‌ها را در محیط سرد ذخیره می‌کند. این روش سریع‌تر از دو روش دیگر است، اما ماندگاری خیارشور تولیدشده کوتاه‌تر خواهد بود.

فرآوری و بسته‌بندی خیارشور

پس از تخمیر، خیارشورها آبکشی می‌شوند تا نمک اضافی آن‌ها حذف شود. سپس وارد دستگاه‌های برش می‌شوند و بسته به نیاز به صورت عمودی، حلقه‌ای یا مکعبی خرد می‌شوند.

برای جلوگیری از آلودگی، تمامی مراحل در محیطی بهداشتی انجام می‌شود. خیارشورها به صورت خودکار در شیشه، قوطی یا بسته‌بندی‌های دیگر پر شده و محلول نهایی شامل سرکه و ادویه‌ها به آن‌ها افزوده می‌شود.

سپس درب‌گذاری انجام می‌شود و برای پاستوریزاسیون به دستگاه‌های حرارتی منتقل می‌شوند. اکثر شیشه‌ها تحت خلأ بسته‌بندی می‌شوند تا از ورود هوا و فساد جلوگیری شود. در انتها، ظروف برچسب‌گذاری شده و در جعبه‌های مقوایی بسته‌بندی می‌شوند.