برای تهیه رب گوجه فرنگی در منزل حتما از گوجه‌های کاملاً رسیده و قرمزرنگ استفاده کنید تا رب شما رنگ بهتر و طعم سالم‌تری داشته باشد. شست‌وشوی کامل گوجه‌ها و جداکردن میوه‌های خراب یا کپک‌زده اهمیت زیادی دارد. به هیچ وجه از گوجه‌های کپک‌زده یا گندیده استفاده نکنید.
مواد لازم
-
گوجه فرنگی
-
روغن مایع
-
نمک
-
آب
مراحل تهیه رب گوجه فرنگی
-
ابتدا گوجه‌ها را خوب بشویید و به چهار قاچ یا دو تکه خرد کنید. سپس آن‌ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
-
قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید تا آب گوجه‌ها بیرون بیاید. این کار باعث جدا شدن راحت‌تر پوست از گوشت گوجه میشود.
-
وقتی گوجه‌ها نرم شدند، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
-
یک توری سیمی با سوراخ‌های ریز روی قابلمه‌ای دیگر قرار دهید و گوجه‌ها را با فشار دست روی توری صاف کنید. بهتر است چند بار این کار را تکرار کنید تا رب صاف و یکدست شود.
-
قابلمه حاوی رب صاف شده را روی حرارت ملایم بگذارید تا رب غلیظ شود.
-
وقتی رب کمی غلیظ شد، نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
-
برای سنجش غلظت، با یک قاشق روی رب خطی بکشید. اگر خط سریع پر شد، رب هنوز رقیق است و باید زمان بیشتری روی حرارت بماند. اگر خط دیر پر شد، رب به غلظت کافی رسیده است.
-
هنگام غلیظ شدن رب، مرتب هم بزنید تا رب ته نگیرد و نسوزد.
-
پس از رسیدن به غلظت مناسب، روغن مایع را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا رنگ رب درخشان‌تر شود. می‌توانید روغن بیشتری هم اضافه کنید.
-
رب را از روی حرارت بردارید و بگذارید در دمای محیط خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
