سفرنامه خیارشور

خیارشور یکی از محبوب‌ترین چاشنی‌های جهان است. این محصول خوشمزه در سفره ایرانی‌ها جایگاه خاصی دارد و در بسیاری از غذاها یا کنار آن‌ها سرو می‌شود و دانستن سفرنامه اش ارزش خاصی دارد.

تاریخچه شگفت‌انگیز خیارشور

برخلاف تصور، قدمت خیارشور به بیش از ۴۰۰۰ سال قبل بازمی‌گردد. نخستین نشانه‌ها از ترشی‌کردن خیار به بین‌النهرین و هند مربوط است؛ زمانی که مردم شمال هند، بذر خیار را به دره دجله آوردند.

خیارشور با گذشت زمان، توسط دریانوردان به تمام نقاط جهان معرفی شد. آن‌ها برای نگهداری مواد غذایی در سفرهای طولانی از محلول آب‌نمک و سرکه استفاده می‌کردند.

خیارشور در فرهنگ‌ها و تمدن‌ها

• در انجیل دو بار به خیارشور اشاره شده

• ارسطو خواص درمانی آن را ستوده است

• کلئوپاترا راز زیبایی‌اش را در مصرف خیارشور می‌دانست

• ژولیوس سزار و ناپلئون برای تقویت سربازانشان از آن استفاده می‌کردند

• در جنگ جهانی دوم، آمریکا ۴۰٪ تولید خیارشور خود را به خط مقدم می‌فرستاد

خیارشور در ایران

ایران نیز از دیرباز به مصرف و تولید ترشیجات و خیارشور توجه داشته است. در منابع کهن مانند تاریخ بیهقی، از هدیه‌دادن کوزه‌های خیارشور به شاهان سخن گفته شده است. در دربار صفویان، شغلی به نام «ترشی‌چی‌باشی» وجود داشت و در دوران قاجار، دستور تهیه بیش از ۳۰ نوع ترشی در کتاب آشپزی ثبت شده است.

یکی از قطب‌های اصلی تولید خیارشور ایران، روستای ونایی بروجرد در استان لرستان است. این منطقه سالانه بیش از ۵ هزار تن خیارشور تولید می‌کند.