طریقه فرآوری زیتون

زیتون یکی از خوشمزه‌ترین و پرخاصیت‌ترین خوراکی‌هاست، اما زیتونی که تازه از درخت چیده می‌شود، به دلیل طعم تلخش قابل خوردن نیست. به همین دلیل، تولیدکنندگان زیتون را ابتدا فرآوری می‌کنند تا طعمی مطلوب پیدا کند.

زیتون شکسته نمکی؛ قدیمی‌ترین روش فرآوری زیتون

در ایران، اولین و شناخته‌شده‌ترین نوع زیتون فرآوری‌شده، زیتون شکسته نمکی است. این نوع زیتون فقط با آب و نمک تهیه می‌شود و چون از هیچ ماده شیمیایی استفاده نمی‌شود، متخصصان آن را سالم‌ترین و بهترین نوع زیتون می‌دانند.

در مقابل، کنسرو زیتون سیاه که به روش صنعتی و با استفاده از مشتقات آهن رنگ می‌گیرد، در ایران فاقد خواص دارویی نمونه‌های خارجی است و معمولاً به عنوان یکی از بی‌کیفیت‌ترین زیتون‌ها شناخته می‌شود.

چرا زیتون باید فرآوری شود؟

زیتون تازه به دلیل وجود مواد تلخ‌کننده طبیعی، طعمی ناخوشایند دارد. برای حذف این ترکیبات و تبدیل آن به محصولی خوراکی، آن را فرآوری می‌کنند. این فرآیند شامل خیساندن، تخمیر و طعم‌دهی است.

افزودنی‌های متداول در فرآوری زیتون

برای بهبود طعم زیتون، از مواد مختلفی استفاده می‌شود:

زیتون سبز: لیمو، فلفل سبز تند، فلفل قرمز

زیتون سیاه: فلفل قرمز، گیاهان معطر مدیترانه‌ای

افزودنی‌های رایج: رازیانه، سیر، سرکه، بادام، قارچ، پیاز سفید، ماهی کولی و خمیر فلفل

زمان لازم برای گرفتن این طعم‌ها بسته به نوع افزودنی متغیر است؛ برخی در یک هفته اثر می‌گذارند و برخی دیگر، چند ماه زمان می‌برند.

مراحل فرآوری زیتون

1. برداشت

امروزه برای برداشت زیتون، از ماشین‌آلاتی استفاده می‌کنند که تنه درخت را می‌لرزانند تا زیتون‌ها روی تورهای مخصوص بریزند. کارگران زیتون‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و آن‌ها را به کارخانه می‌فرستند.

2. شست‌وشو

در کارخانه، زیتون‌ها را از سطل‌های بزرگ به نوار نقاله منتقل می‌کنند. دمنده‌ها برگ‌ها و شاخه‌های اضافه را جدا می‌کنند. سپس زیتون‌ها با آب تمیز شسته می‌شوند و در بشکه‌های مخصوص قرار می‌گیرند.

3. تخمیر با آب نمک

برای زیتون سبز، محلولی شامل ۱۲ تا ۱۴ درصد نمک به همراه آب داخل بشکه‌ها ریخته می‌شود. برای شروع فرآیند تخمیر، به هر بشکه مقداری آب‌نمک فعال (زنده) اضافه می‌کنند. این آب‌نمک از بشکه‌های قبلی باقی مانده و حاوی مخمرهای مفید است که به فرآیند تخمیر کمک می‌کنند.

برای زیتون سیاه، فرآیند با محلول ۸ تا ۹ درصد نمک آغاز می‌شود و به مرور، درصد نمک تا ۲۲ تا ۲۴ درصد افزایش می‌یابد.

4. کنترل کیفیت

پس از پایان تخمیر، زیتون‌ها را روی میز لرزان می‌ریزند تا بر اساس اندازه دسته‌بندی شوند. بازرسان زیتون‌های آسیب‌دیده را جدا می‌کنند. سپس زیتون‌ها به ایستگاه بعدی برای هسته‌گیری و پر شدن منتقل می‌شوند.

5. بسته‌بندی

در مرحله نهایی، زیتون‌ها را در شیشه‌های شفاف پر می‌کنند و با محلول نمکی ۸ تا ۱۱ درصد پر می‌سازند. در صورت نیاز، طعم‌دهنده‌هایی مانند سبزیجات معطر نیز به محلول اضافه می‌شود. درب شیشه‌ها محکم بسته می‌شود تا آماده عرضه شوند.

زیتون شور چی چی لاس؛ طعمی اصیل از برند ایرانی

شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا با بیش از ۲۰ سال تجربه، زیتون شور برند چی چی لاس را با بهره‌گیری از بهترین مواد اولیه، دستگاه‌های مدرن و کارشناسان مجرب تولید می‌کند.

ویژگی‌های زیتون شور چی چی لاس:

• تهیه‌شده از زیتون‌های تازه و مرغوب

• فرآوری بهداشتی با روش علمی

• بسته‌بندی متنوع و جذاب

• طعم لذیذ و طبیعی

• مناسب برای مصرف خانگی و صادرات

خرید زیتون شور با کیفیت

برای خرید زیتون شور چی چی لاس، کافی است از طریق شماره‌های درج‌شده در سایت با ما تماس بگیرید. ما این محصول را با کیفیتی بی‌نظیر و قیمتی مناسب در دسترس شما قرار می‌دهیم.