نظریه متخصصان در مورد مصرف رب گوجه فرنگی

مبحث ارزش غذایی محصولات مصرفی و روش صحیح تهیه و مصرف آنها از موضوعات مهمی است که در ابتدای انتخاب محصول باید از سوی مصرف کننده مورد‌توجه قرار بگیرد. رب گوجه فرنگی از محصولاتی است که مواد اولیه اکثر غذاهای ایرانی بوده و مصرف زیادی دارد.  این‌که این رب باید در چه شرایطی تولید شود و به چه صورت طبخ و نگهداری شود در حفظ ارزش غذایی آن اهمیت بسیار زیادی خواهد داشت.

ارزش غذایی رب گوجه

گوجه فرنگی از خانواده سبزیجات و منبع خوبی از ویتامین‌ها، املاح و برخی از آنتی‌اکسیدان‌ها است. برای مثال بالاترین منبع آنتی اکسیدان «لیکوپن» که از خانواده پیش سازان ویتامین آ است در گوجه وجود دارد. این سبزی سرشار از ارزش غذایی است و منبع غنی ویتامین سی وپتاسیم بوده و دارای مقداری فیبر است. گوجه فرنگی یکی از سبزی‌های با ارزش غذایی بوده و اگر تازه مصرف شود، خاصیت آن بیشتر است به این دلیل که به شکل تازه ویتامین‌های آن از دست نمی‌رود و اگر حرارت ببیند بدون شک خیلی از ویتامین‌های موجود نظیر ویتامین سی که به حرارت حساس است، مقداری کاهش  می‌‌یابد. برعکس «لیکوپن» موجود در گوجه با حرارت دیدن افزایش  می‌‌یابد‌.

ویژگی های بارز رب گوجه فرنگی با کیفیت

• اولین ویژگی در خرید رب این است که ربی که مواد نگهدارنده نداشته باشد، کپک ‌می‌‌زند، شاید مردم به غلط فکر کنند ربی که کپک  می‌‌زند، رب باکیفیتی نیست در حالی‌که این موضوع نشان دهنده عدم وجود مواد نگهدارنده در محصول بوده و نشانه خوبی است. برای جلوگیری از کپک‌زدگی رب توصیه  می‌‌ کنیم حتماً در یخچال نگهداری شود و ترجیحا در ظروف شیشه ای که امکان بستن محکم درب وجود داشته باشد تا هوای بیرون وارد محصول رب گوجه نشود.
• دومین ویژگی رب، درجه خالص بودن آن است.اصولاً رب گوجه خوب و با کیفیت ربی است که غیر از گوجه ترکیبی به آن افزوده نشده باشد و این موضوع زمانی که رب گوجه برای تفت دادن در ظرف پخش ‌می‌‌شود به‌راحتی قابل تشخیص است. اگر محصول ناخالصی داشته باشد، علاوه بر تغییرات رنگی، حالت گلوله گلوله پیدا  می‌‌کند و خالص و یکدست نیست.
• سومین ویژگی این است که رب خوب قهوه‌ای رنگ نیست، ربی که به رنگ قهوه‌ای باشد بیانگر این است که فرآیند خلاء در آن ‌به خوبی صورت نگرفته است‌. گوجه حاوی ماده‌ای به نام «لیکوپین» است که برای بدن بسیار مفید می باشد. اگر رنگ رب قهوه‌ای باشد، نشان‌دهنده از بین رفتن این ماده بوده به دلیل اینکه این ماده قرمز بوده و در واقع  قرمزی گوجه فرنگی هم به دلیل وجود این ماده می باشد.
• موضوع مهم دیگری که در رابطه با کیفیت رب گوجه دارای اهمیت است، موضوع نمک است. پروسه تولید رب در منزل با کارخانه متفاوت است به این صورت که در کارخانه پخت گوجه توسط دستگاه با شرایط دمایی و زمانی مناسب صورت  می‌‌گیرد اما در منازل عموماً بر سر گاز و بنا به تشخیص هر شخصی در شرایط دمایی و زمانی متفاوت انجام  می‌‌شود. این فرآیند پختن گاه موجب از دست رفتن ماده لیکوپین و گاه به‌دلیل عدم انجام فرآیند پاستوریزاسیون باعث افزودن نمک بسیار زیادی به رب  می‌‌شود این کار اغلب به‌دلیل پیشگیری از خراب شدن محصول انجام  می‌‌شود و با این وجود این رب‌ها معمولاً مزه ترشی هم  می‌‌دهند که این حالت به دلیل تغییر ماهیت دادن رب ایجاد  می‌‌شود.

در مجموع رب با کیفیت ربی است که نمک زیادی نداشته باشد، رنگ رب قرمز باشد و به قهوه‌ای نزند؛ یکدست بوده و فاقد ناخالصی باشد.