روش پخت رب گوجه فرنگی

روش پخت رب گوجه فرنگی

روش پخت رب گوجه فرنگی بسیار مهم است زیرا گوجه دارای خاصیت ضد سرطانی است. اگر اصول تولید رب گوجه فرنگی رعایت نشود و حرارت نامناسب باشد محصول نهایی خاصیت خود را به طور کلی از دست می دهد. به همین منظور در تهیه و تولید رب گوجه فرنگی چه به روش خانگی و صنعتی باید اصول پخت به طور کامل رعایت گردد.

روش پخت رب گوجه فرنگی بسیار اهمیت دارد!

رب گوجه فرنگی یک چاشنی بسیار مناسب برای خوش طعم و خوش عطر کردن غذاها است. این محصول منبع ویتامین C است که یک آنتی اکسیدان طبیعی محسوب شده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک فراوانی می کند. این ماده در اکثر میوه‌های قرمز یافت می‌شود اما منبع اصلی این ماده در گوجه‌فرنگی است. همان‌طور که در متن بالا اشاره شد برای تهیه گوجه‌فرنگی حرارت یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه رب است که در این مرحله به‌دلیل قرار گرفتن در معرض حرارت، لیکوپن آزاد می‌شود، یعنی خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش افزایش پیدا می‌کند، به‌همین دلیل می‌توان ادعا کرد رب گوجه‌فرنگی یکی از محصولاتی به شمار می رود که به‌دلیل این خاصیت و فرآیند تولید، می‌تواند در سلامت افراد نقش بسزایی داشته باشد. به همین منظور کارخانه های تولید رب گوجه براساس حرارت غیر مستقیم و به عبارتی در دمای پاستوریزه  رب گوجه فرنگی را تولید می کنند.

در مقابل ، رب گوجه های خانگی به دلیل اینکه زیر نظر افراد غیر متخصص تولید می گردد، حرارت بیش از حد نیاز استفاده می شود و همان طور که می دانید حرارت بیش از حد خواص آنتی اکسیدانی گوجه فرنگی را به طور کامل از بین می برد و محصول نهایی هیچ گونه ارزش غذایی نخواهد داشت. توصیه ما به شما مصرف کنندگان عزیز این است که اگر از اصول پخت رب هایی که در خانه تولید می شود مطمئن نیستید از رب های صنعتی و کارخانه ای استفاده نمایید.

مراحل پخت رب گوجه صنعتی در کارخانه ها:

1. دریافت گوجه فرنگی
2. خیساندن وشستشوی مقدماتی گوجه
3. سورتینگ و شستشوی گوجه
4. خردکردن گوجه
5. پخت اولیه
6. فیلتراسیون
7. تانک فرموله
8. تغلیظ آب گوجه
9. پاستوریزاسیون
10. پرکردن در قوطی و بستن درب قوطی
11. پاستوریزاسیون قوطی پر شده
12. عبور از زیردوش آب سرد
13. خشک کردن
14. اتیکت زنی وبسته بندی
15. عرضه به بازار

مراحل تهیه رب گوجه خانگی:

1. شستشوی گوجه فرنگی
2. خرد کردن
3. اضافه کردن آب
4. پخت گوجه
5. رد کردن از صافی
6. جداسازی پوست و دانه گوجه
7. آب گیری
8. حرارت دادن آب گوجه فرنگی
9. اضافه کردن نمک
10. غلیظ شدن
11.  اضافه کردن روغن