فوت و فن های تیره نشدن رب خانگی

رب‌های خانگی در صورتی که رنگ آن‌ها سیاه و تیره شده باشد چندان دل‌چسب و مطلوب نخواهد بود و نمی‌توان غذایی خوش رنگ و لعاب از آن تهیه کرد. به همین خاطر مهمترین نکته‌ای که در هنگام تهیه رب خانگی به آن باید دقت داشته باشید رنگ آن می‌باشد و این خیلی مهم است که بتوانید ربی خوش رنگ تهیه کنید. عوامل زیادی در خوش‌رنگ شدن رب گوجه فرنگی تاثیرگذار هستند. در صورتی که این نکات را رعایت کنید قطعاً خواهید توانست ربی خوش رنگ تهیه کنید.

• انتخاب گوجه مناسب

باید در هنگام خریداری کردن گوجه به نوع آن توجه داشته باشید چرا که به طور قطع از گوجه‌هایی که نارس و یا هنوز آن چنان قرمز نشده‌اند ربی خوشرنگ نمی‌‌توان از آن تهیه کرد. مناسب‌ترین گوجه،گوجه‌‌هایی هستند که پوستی نازک، قرمز رنگ و بدون دانه‌های گوشتی باشد و نباید گوشت آن سفت و سفید باشد. بنابراین هرچه گوجه‌ای رسیده تر و قرمز تر خریداری کنید در نهایت ربی که از آن تهیه می‌‌شود مطلوب‌تر و خوش رنگ خواهد بود.

• مدت زمان لازم پخت

بهتر است حرارت شعله را در هنگام پخت به اندازه‌‌ای تنظیم کنید که آن قدر زیاد نباشد. چرا که در این صورت رب گوجه قبل از آن که به صورت جا افتاده پخته شود و به رنگ مورد نظر برسد سفت می‌‌شود و در نهایت ربی بد رنگ و بی‌کیفیت حاصل می‌شود. در مقابل نباید آن ‌قدر شعله را کم کنید که مدت زمان پخت رب بسیار طولانی باشد و رب بیش از حد بپزد. بنابراین بهتر است حرارت را به گونه‌‌ای تنظیم کنید که رب به اندازه قل قل کند اما نه با شدت خیلی زیاد و شعله باید به صورت متوسط و کمی رو به زیاد باشد. به طور کلی برای تهیه رب خوشرنگ و ماندگار باید حدود ۱۰ ساعت زمان برای پخت آن اختصاص دهید.

• مناسب‌ترین جنس قابلمه

بهترین قابلمه برای تهیه رب خانگی قابلمه‌های چدنی بدون روکش هستند. در صورتی که به چنین قابلمه‌‌ای دسترسی نداشته باشید می‌توانید از قابلمه روی برای پخت گوجه استفاده کنید. چرا که روی به گونه‌‌ای است که موجب خوشرنگ‌تر شدن رب گوجه فرنگی می‌شود. قابلمه های تفلون نیز علاوه بر این که از نظر سلامت غذایی آن چنان تایید شده نیستند، برای تهیه رب خوشرنگ نیز مناسب نیستند و توصیه می‌شود از چنین قابلمه‌‌هایی برای طبخ استفاده نشود.

• دو عامل تاثیر گذار مهم

1.  یکی از این نکات اضافه کردن روغن مایع به رب می‌باشد، به این صورت که زمانی که رب در حال پختن است با اضافه کردن روغن مایع به آن موجب خوش رنگ شدن آن خواهد شد. اما باید توجه داشته باشید که مقدار روغنی که استفاده می‌‌شود به اندازه باشد طوری که به هیچ عنوان در رب دیده نشود. چرا که روغن بیش از حد موجب چرب شدن آن و پایین آمدن کیفیت رب خواهد شد.
2. نکته مهم دیگر که باید به آن توجه زیادی داشته باشید نریختن رب‌های چسبیده به کناره‌های دیگ در داخل قابلمه است، معمولاً در هنگام طبخ رب به علت قل قل زدن زیاد مقداری از آن به دیواره‌های قابلمه می‌چسبد و به مرور به رنگ سوخته و قهوه‌‌ای در می‌آید. در این زمان باید این رب‌‌های سوخته را به آرامی از دیواره قابلمه جدا کرده و دور بریزید و هرگز رب‌‌های سوخته شده را داخل قابلمه نگردانید. چراکه نه تنها موجب بد رنگ شدن آن می‌شود بلکه طعم و مزه رب را هم خراب کرده و باعث بی‌کیفیت شدن رب خواهد شد.

 چرا رنگ رب های صنعتی بهتر از انواع خانگی است؟ 

برخلاف تصور بسیاری از ما رنگ قرمز روشن و مطلوب رب گوجه های صنعتی به دلیل استفاده از رنگ دهنده ها نیست؛ دلیل آن فرآیند تولید و دستگاه هایی است که در خط تولید رب در کارخانه استفاده می شود.وقتی رب گوجه فرنگی را در منزل تهیه می کنید این عمل در دیگ های روباز انجام می شود. بسته به نوع گوجه فرنگی، هرچقدر گوجه فرنگی آبدارتر باشد، زمان پخت آن طولانی تر خواهد شد. افرادی که این عمل را انجام داده اند می دانند باید از حرارت بسیار ملایم برای پخت پوره گوجه فرنگی استفاده شود. در غیر این صورت امکان سوختن آن وجود دارد.در هر صورت زمانی که برای پخت رب گوجه در منزل صرف می شود بسیار طولانی و شرایط از نظر دما و حضور اکسیژن کاملا کنترل نشده است.

این در حالی است که در کارخانجات، کنترل و نظارت دقیقی روی ماده اولیه وجود دارد و با انجام آزمایشات درصد آب و ماده خشک (بریکس) مواد اولیه به دقت کنترل می شود که شاخص های مهمی در کنترل کیفیت محصول و انتخاب زمان حرارت دهی محسوب می شوند. پس از خردکردن و پخت اولیه، پوره وارد سیستم های تغلیظ تحت خلأ چندمرحله ای برای تغلیظ می شود. به دلیل این که این سیستم ها تحت خلأ (فشارهای پائین هوا و فقدان اکسیژن) کار می کنند، از اکسیداسیون رنگدانه گوجه فرنگی جلوگیری می شود. پس فرآیند حرارتی کاملا کنترل شده، حرارت دهی غیرمستقیم و نبود اکسیژن از دلایل اصلی حفظ رنگ قرمز خوشایند در رب های کارخانه ای است.

خرید رب گوجه فرنگی باکیفیت

از جمله شرکت های تولیدی موفق در زمینه تولید و صادرات رب گوجه فرنگی، شرکت تولیدی صنعتی خزر عصاره وارنا می باشد.تولید کننده رب گوجه فرنگی چی چی لاس با بهترین و مدرن ترین دستگاه های مکانیزه و مدیر جوان و باتجربه ، رب گوجه فرنگی بدون افزودنی را در بسته بندی های مختلف تولید و در اوزان مختلف به فروش می رساند.رب گوجه فرنگی با برند معتبر چی چی لاس محصولی با کیفیت است که از ۱۰۰% گوجه فرنگی تازه و رسیده تهیه شده است مشتریان با تهیه محصولات درخواستی خود از بهترین شرکت صنایع غذایی خزر عصاره وارنا رب گوجه فرنگی چی چی لاس، کالایی ممتاز را تهیه می کنند تا به صورت ایده آل از مزیت های درخشانی که دارد، در زمینه های متنوع به خوبی بهره برداری به عمل آورند.برای اطلاع دقیق از قیمت و همچنین دریافت اطلاعات بیشتر می توانید از طریق شماره های درج شده با همکاران ما ارتباط بگیرید و یک خرید باکیفیت را تجربه کنید.