تولید ترشی سیر

سیرترشی، محصولی است که از ترکیب سیر، سرکه، نمک و کمی آب به‌دست می‌آید. افرادی که به مصرف سیرترشی‌های سفت‌تر علاقه دارند، می‌توانند سیرترشی‌های دست‌ساز خود را بعد از حدود 6 ماه مصرف کنند. هرچه مدت زمان نگهداری سیرترشی‌ بیشتر شود، تغییر رنگ، نرم‌ شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر اتفاق می‌افتد .

روند تولید سیرترشی در صنعت چگونه است؟

سیرترشی، جزو خوراکی‌های پرطرفداری است که از زمان‌های گذشته در ایران به‌صورت سنتی تهیه می‌شده و در طول سال‌های اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است. برای تهیه سیرترشی در کارخانه‌ها، سیرها را با سرکه حرارت می‌دهند تا آماده عرضه به بازار شوند.

دلیل این حرارت دهی چیست؟

در روند تولید سیرترشی‌های سنتی، مقداری سیر، سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط می‌کنند و این مخلوط را به‌مدت طولانی نگه می‌دارند تا کم‌کم رنگ آن قهوه‌ای و بافت سیر در اثر تماس طولانی‌مدت با سرکه، کمی نرم‌تر شود. از آنجا که معمولا در صنعت، فرصت چندانی برای نگه داشتن سیر برای تبدیل آن به سیرترشی‌های مورد قبول مردم وجود ندارد، سیرها را حرارت می‌دهند تا هم بافت نرم‌تری پیدا کنند و هم رنگشان متمایل به قهوه‌ای شود.

یعنی تمام سیرترشی‌های صنعتی حرارت می‌بینند؟

نه، الزامی به این کار وجود ندارد. یعنی می‌توان سیرترشی‌های صنعتی را اصلا حرارت نداد یا آنها را فقط در حد پاستوریزه شدن در معرض حرارت کمی قرار داد. اگر دقت کرده باشید، برخی از سیرترشی‌های صنعتی، کمی سفت‌تر و خام‌تر از سیرترشی‌های دیگر هستند. اینها، همان محصولاتی هستند که یا حرارت نمی‌بینند یا کمتر حرارت دیده‌اند تا فقط میکروارگانیسم‌های احتمالی داخلشان از بین بروند. معمولا این نوع سیرترشی‌ها، طعمی شبیه به شور دارند و کمتر مزه ترشی می‌دهند.

توضیح کامل خط تولید ترشی سیر

خط تولید ترشی سیر با بهره گیری از ماشین سورتینگ و شستشوی تمام اتوماتیک سیر و دستگاه فرمولاسیون تولید محلول، جهت تولید سیر ترشی صنعتی مورد بهره برداری قرار می گیرد. استفاده از سبزیجات مختلف در فرمولاسیون تولید ترشی سیر با به کار گیری ماشین آلات شستشو و آماده سازی در این خط، میسر خواهد بود.

تولید ترشی سیر در حالت کلی شامل فرآیندهای آماده سازی، تولید و بسته بندی می باشد. فرآیند تولید سیر به روش صنعتی را در ادامه مطالعه نمایید.

تولید سیر ترشی به روش صنعتی شامل مراحل گوناگون است که در قالب ۳ بخش کلی زیر انجام می شود:

۱.بخش آماده سازی

۲.بخش تولید

۳.بخش بسته بندی

1. بخش آماده سازی

بخش آماده سازی در خط تولید ترشی سیر باید به گونه ای انجام شود که ضمن انجام شستشو و جداسازی، بافت اصلی حبه های سیر دچار تغییر شکل و لهیدگی نشوند. به این منظور، سیرها ابتدا در وان های استیل مخصوص، شستشو داده شده و سپس بر روی میزهای استیل قرار می گیرند. در این مرحله، بخش های غیر قابل استفاده سیر، اعم از قسمت های کپک زده و آلوده، توسط پرسنل تولید از خط خارج شوند.سیرهای سالم و مناسب جهت تولید ترشی، وارد دستگاه مخصوص پوست گیری می شوند تا عملیات پوست گیری و حبه کردن سیر انجام شود.سیرهای پوست گرفته و حبه شده در این مرحله آماده ارسال به بخش تولید خواهند بود.

به موازات آماده سازی مواد اولیه، بایستی آماده سازی محلول نیز صورت پذیرد. مواد مورد نیاز جهت ساخت محلول نیز صورت پذیرد. مواد مورد نیاز جهت ساخت محلول، شامل سرکه،نمک و مواد دیگری که بسته به فرمولاسیون تولید،تعیین می شوند. این مواد، به مخزن دستگاه فرمولاسیون ریخته شده تا در این دستگاه، فرموله شوند. در نهایت، محلول فرموله شده در این بخش به دستگاه محلول ریز هدایت می شود.

2. بخش تولید

بخش تولید شامل عملیات پرکردن، محلول ریزی، درب بند و پاستوریزاسیون است که به ترتیب توسط دستگاه های پرکن حجمی، محلول ریز پنیوماتیک، درب بند شیشه و تونل پاستوریزاتور انجام می شوند. شیشه های خالی پیش ازفرآیند پرکردن باید کاملا استریل و خشک شده باشند. لازم به ذکر است که در خط تولید ترشی سیر، نیازی به استفاده از پاتیل در مرحله آماده سازی نبوده و فرآیند پخت نهایی به صورت همزمان با پاستوریزاتوردرتونل پاستور انجام می شود. محصول نهایی در این مرحله، که از تونل پاستوریزاتور خارج می شود، آماده ارسال به بخش بسته بندی خواهد بود.

3. بخش بسته بندی

بخش بسته بندی شامل عملیات غلاف زنی روی شیشه، ثبت لیبل و شیرینک کردن می باشد که به شکل اتوماتیک توسط ماشین آلات مربوطه انجام شده و محصول نهایی ترشی سیر به صورت بسته های چندتایی شیشه عرضه می شود.

تفاوت رنگ سیرترشی‌های صنعتی

تفاوت رنگ سیرترشی‌ها به تفاوت در روند تولید و نوع سرکه مصرفی‌شان برمی‌گردد. بسیاری از تولیدکنندگان سیرترشی‌های صنعتی برای جلب رضایت و تامین ذائقه مشتری‌های خود، از دو نوع سرکه سفید یا سرکه رنگی مانند سرکه قرمز استفاده می‌کنند. زمانی که سیرها با سرکه‌های رنگی حرارت می‌بینند، بافتشان نرم‌تر می‌شود و با نفوذ سرکه به این بافت نرم، رنگ تیره‌تری پیدا می‌کنند. این تیرگی رنگ سیرترشی‌های صنعتی، ربط چندانی به طولانی بودن یا طولانی شدن روند تولید آنها ندارد.

خرید سیر ترشی با کیفیت

شرکت خزر عصاره وارنا یکی از تولیدکنندگان ایرانی است که تولید و عرضه‌ی انواع موادغذایی را با بیش از دو دهه آغاز کرده است. این شرکت تیمی قوی از کارشناسان و پرسنل باتجربه و حرفه‌ای در اختیار دارد و توانسته در بین رقبای داخلی و خارجی، سهم بزرگی در بازار داشته باشد.این شرکت معتبر با برخورداری از ماشین های مکانیزه صنعتی و نیروی انسانی خوب و کارآمد و استفاده از باکیفیت ترین سیر تولید سیر ترشی را در بهترین شکل ممکن در ظرفیت بالا انجام می دهد.

ترشی سیر مرواریدی چی چی لاس با بهترین کیفیت و بسته بندی شیک و استاندارد توسط نمایندگی های فروش سیر ترشی با قیمتی مناسب از سطح بازار به فروش می‌ رسد.